Sunday brunch: Omleta pufoasa cu branza de burduf, ardei si marar

   Zilele astea au poposit in my cuisine niste oua adevarate, din acelea de la gaini adevarate, care cresc fericite si se plimba in voie intr-o ograda de tara. Oua micute, proaspete si cu galbenusuri de culoarea apusului de soare vara; oua fericite de la gaini fericite! :))

   Incantata peste masura de aceste biete oua (in ultimul timp ravnesc mult dupa alimentele de tip bio), am sacrificat cateva dintre ele si am pus la cale cea mai pufoasa omleta ever! Brunch-ul perfect pentru o dimineata tarzie de week-end. Iata cum sta treaba:

  Luam 4 oua si separam galbenusul de albus; pe acesta din urama il batem spuma cu ajutorul telului, impreuna cu un praf de sare, apoi se da deoparte. Batem si galbenusurile cu furculita.

   Separat, tocam marunt un ardei kapia si cateva fire de marar. O felie de branza de burduf, groasa de 1-2 cm se taie cubulete. Toate aceste ingrediente se adauga peste galbenusuri si se amesteca. Mai lipseste un praf de sare (un praf, nu mai mult, pentru ca branza este deja sarata) si ceva piper proaspat rasnit. Cand branza, ardeiul si mararul s-au imprietenit cu galbenusurile, incorporam cu grija albusurile spuma, amestecand de sus in jos.

    Amestecul obtinut se prepara intr-o tigaie non-aderenta incinsa in prealabil, unsa cu putin ulei de masline. Se prajeste la foc mediu timp de 5 minute (pana ce se incheaga ouale in centru), apoi se pliaza omleta pe jumatate, se scoate pe o farfurie si se serveste fierbinte. Pofta la gatit si week-end placut!

    Sfat: daca nu aveti o tigaie non-aderenta, mai bine lasati-va pagubasi pentru ca omleta asta ar fi in stare sa stea lipita chiar si de teflon :)

Scones cu branza de capra,ardei si ceapa

 Uite o reteta pe care o "practic" de ceva timp dar cumva nu m-am vrednicit sa o public. Si tare pacat pentru ca este un deliciu. So today, i'll let the world to know!

 Scones sunt un fel de chifle pe care britanicii le servesc la micul dejun, cu unt si dulceata. Sunt fie dulci, cu stafide sau orice alt fel de fructe uscate, fie sarate, cu branza, cascaval, busuic, rosii uscate, dupa gustul si imaginatia fiecaruia. Nu am incercat inca varianta dulce si o sa o fac cat de curand pentru a am auzit ca sunt divine. Pana una-alta, inca nu m-am saturat de scones sarate, cu branza si unt, ceapa si ardei.

  Incepem prin a framanta 500 g faina cu un pachet de unt rece. Veti obtine un amestec nisipos de faina si bucatele mici de unt. Adaugam un plic praf de copt, 1 lg-ta rasa sare si amestecam. Se adauga 4 oua, 200 g smantana, 100 g branza rasa (cascaval, feta, parmezan, o telemea mai veche, dupa gust), un ardei capia taiat marunt si o ceapa mica taiata fin. Din toate astea se framanta un aluat (se mai adauga faina daca este nevoie ) care se intinde cam de grosimea unui deget.
  Se unge foaia de aluat cu un ou batut iar apoi decupam cercuri, sau daca nu avem rabdare se taie aluatul cu cutitul (cu grija sa nu taiati fata de masa, like i did) in triunghiuri, patratele...orice forma vi se nazare. Le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul incins 20 de minute.
  Sunt bune atat calde cat si reci, unse cu crema de branza, cu unt sau simple, servite la micul dejun cu lapte sau ca si gustare sarata langa un pahar cu bere. Pofta buna si sa aveti un weekend minunat!

Pateuri cu sunca, branza si ardei

 

    Ce se intampla cu resturile de pe mesele de la Revelion, Craciun sau alte sarbatori? Ce sa se intample... de cele mai multe ori ajung in cosul de gunoi sau in castronul lui Grivei. Si uite asa, aproape jumatate din mancarea achizitionata nu ajunge in stomacul romanilor, ci la ghena. Da...maaare risipa. Incerc sa evit pe cat posibil sa fiu si eu o risipitoare, si sa fac in asa fel incat sa ajunga la gunoi numai ceea ce trebuie.

  Un articol inspiring din numarul de decembrie al revistei Good Food mi-a aprins un beculet in legatura cu mancarea ce nu isi mai gaseste folos, dupa ce a impopotonat mesele imbelsugate de sarbatori. Asa ca am congelat pachetele cu sarmale, caltabos, salata beoff care cu siguranta se vor dovedi utile in a lazy afternoon cand nu o sa am chef de gatit dar papilele vor cere ceva bun.
 



  Cat priveste resturile de pe platourile de aperitive, mezeluri si branzeturi, tot Good Food m-a luminat cu o reteta de pateuri din foietaj, umplute cu sunca si branza. Nu este reteta a la carte, ci mai degraba o improvizatie cu ce am avut prin frigider.

         Luam - 1 pachet de aluat foietaj
                   - 4 felii sunca de praga taiate marunt
                   - 4 felii bacon taiate marunt
                   - 100 g branzeturi taiate marunt - eu am folosit brie, parmezan si cascaval
                   - 1 ardei capia taiat cubulete mici
                   - 250 ml lapte dulce
                   - 1 lg unt si una de faina, amestecate impreuna
                   - 1 legatura patrunjel tocat
                   - 1 ou batut pentru uns

  Facem un sos alb din lapte, pe care il punem la fiert iar cand a inceput sa fiarba, punem pasta de faina si unt, amastecand incontinuu ca sa nu se lipeasca. Cand s-a ingrosat, se ia de pe foc, si adaugam ardeiul, verdeata, mezelurile si branza si amastecam incet, ca sa se acopere toate ingredientele cu sos.

  Din aluatul de foietaj se decupeaza cercuri cu diametrul de 15 cm, care se umplu cu amestecul de mezeluri si branzeturi iar marginile se preseaza cu dintii unei furculite. Se ung pateurile cu ou batut, se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul incins (200 grade C) cam 20-30 de minute pana devin aurii. Se servesc calde, se prepara usor si rapid iar rezultatul este un deliciu.

Spicy & hot for winther: ardei iuti murati cu ceapa

    Asa se face toamna: se ia toata abundenta asta de legume si fructe si se baga la borcan pentru zilele pustii si reci de iarna. Bunicii nostri faceau asta ca sa aiba ce manca pe parcursul anotimpului rece cand pamantul nu da roade. Noi facem asta sa nu mai cumparam treburile alea mutante de prin hipermarketuri. Minunatiile secolului XXI zic ei; eu zic ca nu e nimic minunat in legatura cu gustul de carton al vegetalelor in extrasezon. Sa revenim asadar...
 Am si eu o grija atunci cand vine vremea muraturilor si anume sa indes in borcane feliute de ardei iuti-iuti alaturi de bucatele mici de ceapa. Va imaginati ca nici anul asta nu am facut exceptie :)

           Cum se face? Simplu...

    Se ia 1 kg de ardei iuti, se spala si se taie feliute. Mai tocam si vreo 3 cepe medii si punem totul intr-un bol incapator. Peste toate astea punem cam o mana de sare si amestecam. Punem compozitia in borcane curate si dezinfectate. Cu zeama se face asa: borcanul se umple pe jumatate cu apa rece, iar restul cu otet. "Capacim" bine borcanele and you've done it! Ardei iuti cu ceapa pentru gateli picante. Enjoy!