Paste... chinezesti

  Adicatelea paste italienesti, gatite chinese- style. Cum nu am avut la indemana taitei de orez ca orice chinez de rand, am improvizat, si i-am inlocuit cu paste din faina de grau. Ideea mi-a venit dupa ce am vazut in meniul from my favorite chinese place, un preparat similar, cu spaghete in loc de taitei. Ce sa faci, criza s-a infiltrat peste tot, chiar si in lumea taiteilor de orez...

  Am preparat mancarica asta delicioasa de doua ori, cu doua feluri de paste: spaghetti si vermicelli.

  Sa vedem acum how it's made:
 Incepem cu pastele, cam jumatate de pachet, ca si cantiate, care se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj.

 Mai avem nevoie de 1 ceapa medie, taiate julien, 1/2 ardei gras rosu si 1/2 ardei gras verde, taiat fasiute, 1/2 dovlecel taiat sub forma unor bastonase, 1/3 varza mica, taiata fin, 5 ciuperci feliate, 1 rosie decojita si feliata.... si lista poate continua cu orice alte legume va mai imaginati voi. Iar daca vreti ceva mai consistent, puteti adauga bucatele de carne (pui, porc, vita, peste), marinate in prealabil in cateva linguri de sos de soia.

 Se incinge bine- bine o tigaie de tip wok (daca nu aveti, folositi o tigaie obisnuita) pe flacara aragazului data la maximum. Punem in tigaie 1 lingura de ulei si calim ceapa cateva minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Cand ceapa a inceput sa se inmoaie, cam dupa 2 -3 minute, o scoatem si o lasam deoparte. Punem tigaia din nou pe flacara, adaugam inca o lingura de ulei si calim ardeiul, tot 2-3 minute, astfel incat sa nu fie nici crud, dar nici complet gatit, doar usor perpelit. Daca adaugam si carne, aceasta se prepara in acelasi fel, exceptie facand timpul de preparare, care va fi mai lung de 2-3 minute, mai ales daca folosim carne de pui.

 Preparam astfel toate legumele, iar la final, le punem pe toate in tigaie, reducem flacara aragazului la jumatate, adaugam 5 linguri de sos de soia (mai mult sau mai putin, dupa gust), stoarcem zeama de la 1/2 lamaie mica si aducem toate ingredientele la aceeasi temperatura. Adaugam acum pastele fierte si amestecam incet. Verificam daca mai e nevoie de sare, de sos de soia sau zeama de lamaie. Dupa gust, mai putem adauga chilli, ghimbir ras & other spices. Si gata! Atat de usor... si delicios. Pofta mare sa aveti!

Ciorba de perisoare din piept de pui, cu smantana si tarhon

  Cum zilele astea e mai racorica afara, eu zic ca e un moment prielnic sa fierb niste treburi in oala, adica sa pun de o ciorba, pe care sa o manac fierbinte, asa cum imi place mie...
 Ei bine, eu, fie ca e ger sau canicula, nu dau niciodata inapoi de la un castron de zeama fierbinte; zilele trecute cand erau 36 de grade la umbra, la mine in farfurie erau vreo 40: mancam ciorba de afumatura, fierbinte of course, dreasa cu smantana si ou :)) Senzatii tari, i know! Si la o zi dupa ce am dat gata ditamai "oloiul" de ciorba, am recidivat! Cu ciorba de perisoare, de data asta.
  Descriu acum procesul de infaptuire:

   Am calit in 2 linguri de ulei, 2 cepe tocate si 2 morcovi, de asemenea tocati. Am lasat legumele sa sfaraie 5 minute, apoi am stins totul cu 3 litri de apa calduta, am amestecat, am pus capac peste oala, am dat focul mic si am lasat totul sa fiarba domol.
 Am mai curatat de pielita 4 rosii medii si am tocat marunt 1 ardei gras si le-am pus deoparte.
  500 g de piept tocat de pui l-am amestecat cu 1 ceapa mica taiata marunt, 1 ou, un pumn de orez, sare si piper. Din amestecatura asta am modelat, cu mainile ude, perisore bite-size, pe care le-am cufundat in oala cu supa fierbinte. Le-am lasat sa se imprieteneasca cu toate cele ce se gaseau in vasul cu zeama cam 15 minte, dupa care am adaugat rosiile si ardeiul. Am lasat sa fiarba inca 10 minute mai pun in oala si o mana de orez, asa, sa fie mai spornica toata treaba.
 Cand orezul s-a fiert, am dres ciorba cu 3 linguri de smantana amestecata cu 1 ou, am potrivit-o de sare si am presarat desupra tarhon si patrunjel tocat. Am mancat-o fierbinte, cu mult ardei iute.A fost delicioasa! Sa aveti pofta, atat la mancat cat si la gatit!

Cremsnit facut in casa

Atunci cand ma invadeaza valuri de pofta si de ganduri necurate si nu ma lasa sufletul sa cumpar produse dubioase, cum ar fi o cutie de pateu sau un cremsnit de exemplu, le execut eu, cu mainile mele, avand control total asupra listei ingredientelor.

   Chestia cu valuri de pofta si alte alea s-a intamplat acum cateva seri, cand am vazut pe blogul Bucatar maniac ca nu este chiar asa de greu sa faci un cremsnit in casa. Nu stiu de ce, dar eu aveam impresia ca reteta cu pricina e ceva complicat si pretentios, ceva ce numai un maestru cofetar poate face. Aiurea... e ceva usor de facut, chiar daca il faci from scratch. Asa ca am luat reteta de crema de pe site-ul mai sus mentionat, iar aluatul pentru foi l-am facut eu, dupa o reteta veche a mamei. Incepe asa:

  Am framantat in robot 300 g faina cu 10 linguri apa, 6 linguri ulei si un praf de sare. Am obtinut un aluat pe care l-am intins intr-o foaie de 1/2 cm grosime, l-am uns cu o pasta facuta din 3 linguri ulei si 1 lingura faina, apoi l-am impaturit pana am obtinut un dreptunghi mic si l-am lasat o ora in frigider, infasurat in folie alimentara. Dupa ce s-a racit indeajuns, am intins din nou aluatul, fara sa il framant, l-am decupat dupa forma vasului in care urma sa montez cremsnitul ( tineti cont de faptul ca foaia la copt isi micsoreaza dimensiunile cam cu 1 cm) si l-am copt in cuptorul incins 15 minute; am copt inclusiv resturile de aluat ramase dupa ce am taiat aluatul.

  Pentru crema, am pus pe foc 1 litru de lapte dulce. Am batut 6 galbenusuri cu 10 linguri zahar si 5 de lapte, pana la dizolvarea completa a zaharului. Mai adaugam si 3 linguri de faina si 5 linguri de amidon alimentar. Cand laptele fierbe, am turnat peste ouale batute, am redus flacara la minim si am amestecat cu telul, pana s-a ingrosat crema. Just to be sure ca crema va avea consistenta potrivita, am adaugat si un pachet de foi de gelatina (10 g), si am amestecat pana s-a dizolvat. Se da crema de pe foc si se adauga aromele, adica 4 plicuri de zahar vanilinat, sau semintele de la 1/2 baton de vanilie si 2 plicuri de zahar vanilinat, in cazul meu.
  Asamblare: Intr-un vas dreptunghiular cu marginile inalte se pune foia si se toarna peste crema calduta. Deasupra presaram resturile de foaie ramase dupa decuparea aluatului, zdrobite intr-un prosop in prealabil.
Se pastreaza la rece cateva ore, apoi se poate servi.
  Asta e tot? Pai cam da...doar am zis ca e usor! Enjoy!

Gogosi :)

   Ajung deunazi acasa si de cum pasesc in curte, ma intampina un miros ametitor de gogosi! Din pacate, mirosul venea de la vecini si nu din bucataria mea...Tough life, right? Nu mai spun ca m-am zvarcolit toata noaptea, gandind si salivand la gogosi pufoase. Cand soarele a urcat pe cer, m-am ridicat din asternuturi, m-am gatit de parca urma sa ma intalnesc cu Prince Charming :) , si am dat fuga la bacania din colt sa cumpar ingredientul ce stiam ca este mentionat in reteta, dar nu semnase condica in frigiderul meu: niste lapte!
  Am scos de la naftalina cartea de bucate a mamei, veche de vreo 30 de ani, i-am dat bookmark la pagina cu reteta de gogosi, mi-am suflecat manecile (aiurea, eram intr-un maieu :)) ) si am facut urmatoarele:

  Am facut o maia dintr-o cana (de ceai) cu lapte caldut, un cub de drojdie, 1 lingura de zahar si 5 linguri cu varf de faina, pe care am acoperit-o cu folie alimentara si am lasat-o la dospit 15 minute.
 Intre timp, am batut 4 oua cu 300 g zahar; dupa dizolvarea zaharului, adaugam 2 plicuri de zahar vanilinat si coaja rasa de la o lamaie.
 Intr-un bol mai mare punem 900 de grame de faina (restul de 100 g il pastram pentru framantatul si modelatul aluatului), facem o gropita in centru in care punem maiaua dospita si amestecul de oua si zahar. It's time to get dirty now! Framantam pana se incorporeaza toata faina (mai adaugam daca mai este nevoie) si obtinem un aluat tare. Mai trebuie sa incorporam in coca 100 ml ulei/unt topit, si gata! Lasam aluatul sa se dospeasca 40-50 de minute, acoperit cu folie sau un servet curat.
 Cand timpul a expirat, intindem coca in foi de 1 cm grosime si o decupam cu ajutorul gurii unui pahar sau a unor forme speciale, daca avem. Gogosile astfel formate, se acopera cu un servet si se mai lasa la dospit inca 15-20 de minute.
 Se prajesc in baie de ulei incins pana se rumenesc, apoi se lasa la scurs pe servetele de hartie, se pudreaza cu zahar pudra si se servesc, fie calde, fie reci. Pofta mare!
   Va doresc un weekend racoros, ca cica ne da canicula tarcoale. It's gonna be a long summer...

Dovlecei au gratin cu marar

  Stiti cat de mult imi plac mie dovleceii! Daca nu stiati, va spun acum: I'm MAD about them! Supa crema de dovlecei, dovlecei pane cu mujdei de usturoi, ciorbita de dovlecei cu bors, paste cu pesto de dovlecei... you name it, and i'll like it for shure.
  Si cum sa nu iti placa leguma asta delicata, cu gust dulceag, varatic si cu textura fina si ferma? Iar daca vei combina aceste legume delicioase cu ceva branza, oua si smantana si le rumenesti in cuptor, obtii ceva asa de bun, de ai vrea sa iti lingi si mustatile, daca le-ai avea ;)
  Acum sa va explic combinatia mai in detaliu...

Incepem prin a felia 4-5 dovlecei medii, pe care ii oparim in apa cu putina sare, timp de 5 minute, apoi ii scoatem si ii lasam la scurs intr-o strecurtoare. Intre timp batem 4 oua cu 150 ml de smantana iar cand aceasta compozitie s-a omogenizat, adaugam sare (nu prea multa, tinand cont ca vom adauga si branza sarata), piper si 1/2 de legatura de marar, tocata. Mai avem nevoie de 200 g telemea grasa data pe razatoare. De asemenea, puteti combina telemeaua cu cascaval sau branza de burduf, sau orice fel de branza care se topeste in cuptor.
  Ungem fundul si peretii unui vas cu ulei sau cu unt si aranjam un strat de dovlecei, peste care presaram un strat de branza rasa, si tot asa, pana epuizam ingredientele, ultimul strat adaugat fiind obligatoriu format din branza. Turnam deasupra compozitia din ou si smantana si dam dovleceii la cuptor cam 30 de minute, pana se rumenesc la suprafata. Se servesc calzi, dar sunt buni si reci, cu o lingura de smantana sau iaurt langa. Sa aveti pofta! Atat la mancat, cat si la gatit. ;)

Empanadas cu legume si salsa de rosii facuta in casa

Surorile de peste mari si tari ale coltunasilor nostri, empanadas sunt o gustare delicioasa, cu arome si origini latino-americane. This is how is done:

   Pentru aluat, mixam in robot (sau putem prepara totul "by hand", intr-un bol) 400 de grame faina, 1 lingura de zahar, 1\2 lingurita sare si 150 de grame unt rece, taiat bucatele (sau dat pe razatoarea cu ochiuri mari, daca nu folosim robotul).

  Separat, batem 2 oua, pe care le amestecam cu 1\3 cana (de ceai) vin alb rece si 2 linguri otet, de preferat otet din vin alb. Amestecul se toarna peste ingredientele din robot si se mixeaza cateva secunde, pana ce toate cele se combina. Vom obtine o compozitie nisipoasa, pe care o rasturnam pe o suprafata presarata cu faina si presam cu mainile, pana obtinem un aluat. Impartim aluatul in doua mingiute egale, le invelim in folie alimentara si le dam la frigider cam 1 ora.

   Intre timp, pregatim umplutura. Tocam marunt 1 ceapa medie, 1 ardei gras rosu (eu am folosit galben),10 masline, 5 ciuperci mari (sau 10 mici).

  Daca doriti ceva mai consistent, puteti adauga si piept tocat de pui (cam 200 de grame).

  Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie si calim ceapa (5 minute pana se inmoaie), apoi adaugam ardeiul, si dupa inca 5 minute, adaugam si ciupercile. In cazul in care adaugam si piept de pui, il adaugam in tigaie dupa ce s-a inmuiat ceapa, si inainte sa adugam ardeiul.

   Cand legumele sunt gata, dam tigaia de pe foc si potrivim amestecul de sare si piper, adaugam 1\2 lingurita oregano si chilli uscat, dupa gust. Si gata umplutura!

   Asamblare:  Scoatem o biluta de aluat din frigider si intindem o foaie subtire. Cu ajutorul unui castronel, decupam cu cutiul, cercuri cu diametrul de 15- 20 de centrimetri. In centrul fiecarui cerculet, punem o lingura de umplutura, apoi unim marginile, sigiland astfel umplutura in aluat. Pentru un rezultat mai aspectuos, presam marginile empanadei cu dintii unei furculite. Procedam la fel pentru restul de aluat, iar pe masura ce modelam empanadas-urile, le punem in frigider, untill all is done.

   Empanadas-urile se pun intr-o tava tapetata cu hartie de pergament, se ung cu ou batut pe deasupra si se coc in cuptorul incins in prealabil, timp de 20 de minute.

 Se servesc fierbinti sau la temperatura camerei cu diferite tipuri de salsa.

Salsa de rosii se face simplu, din 2-3 rosii mai coapte (sau conserva de rosii), 1 ardei iute, 1/2 ardei gras, 2 catei de usturoi, 1 lingura smantana (optional), 1 legatura patrunjel, toate mixate in blender, pana se obtine o pasta. Se potriveste de sare si, dupa gust, putem adauga oregano sau busuioc uscat. Pofta buna si...

                                                                                                            Pofta la gatit!

 

Curry de pui cu ciuperci...

 ... sau cum sa gatesti ceva gustos si exotico-asiatic in 15 minute.

  Incepem cu un piept de pui dezosat, pe care il taiem cubulete (de dimensiunea unei imbucaturi) si pe care il lasam la marinat intr-un sos facut din 2 linguri de ulei, 2 linguri zeama de lamaie si 1/2 lingurita pasta de curry (se gaseste la Mega Image) sau curry pudra ( il recomand pe cel de la Kamis).

   In timp ce puiul se lafaie in toate cele, tocam marunt 2 cepe medii si 1 ardei gras rosu (optional). 300 g de ciuperci se taie la misto (tot de dimensiunea unei imbucaturi) si se dau deoparte.

   Punem o tigaie pe flacara, and when the time is right, punem puiul; cand carnea de pui s-a fript bine, o scoatem din tigaie. In aceeasi tigaie punem 2 linguri de ulei si calim ceapa timp de 5 minute. Adaugam si ardeiul, pe care il gatim tot 5 minute. Cand legumele din tigaie s-au inmuiat punem si ciupercile, pe care le "tratam cu caldura" numai 2-3 minute, pana cand incep sa isi schimbe culoarea. Peste toate acestea punem si puiul.

   Amestecam intr-un castronel 2 linguri de smanatana grasa, 1 lingurita pasta/praf de curry si cateva linguri de apa, in functie de cat de groasa este smantana. Sosul obtiunut il punem peste legume, amestecam si oprim focul. Mai trebuie sa adaugam sare si sa presaram deasupra patrunjel sau coriandru tocat si gata!

  Se serveste ca atare sau cu o garnitura de orez alaturi.

                                                                                        

                                                                                               Pofta la gatit!